金门水试所征求在地餐饮业者 研发海葡萄创意料理

2020/09/01

【大成报记者于郁金/金门报导】金门县水产试验所养殖“海葡萄”试验，经尝试多种养殖方法，已成功创建“海葡萄”人工养殖模式。金门县水试所表示，为推广食用海藻文化，公开征求欲以“海葡萄”研发一道创意料理、或对海葡萄料理有兴趣，经政府立案于本县合法之餐饮业者；本所将免费提供1斤“海葡萄”，供您制作“海葡萄”创意料理，开创新菜色、新食谱；研发后请填写回馈问卷单1份，并提供该道菜色料理方式说明、料理食谱、菜色成品照片3-5张，授权本所行销推广等相关活动使用；若未依规定缴交，本所日后将拒绝该业者参与相关活动。
水试所说明，此项报名对象：经政府立案于本县合法之餐饮业者(资格不符合者将不受理报名)，需提供营业人名称、营业人统一编号、营业人餐馆名称；报名日期：即日起至9月4日止；报名方式：洽电水试所082-326408登记报名；参与名额：10名；届时依实际报名踊跃度，决定是否办理第2梯次；报名成功者本所将于9月7日至9月10日回电说明索取时间及注意事项，相关信息也将刊登于水试所的Face Book“守鲎幸福”粉丝专页，欢迎民众查询。
水试所指出，“海葡萄”为海洋中的一种绿色藻类，外型一串串，大小与鱼子酱相仿，口感与鲑鱼卵相似，色泽半透明翠绿色，因此被誉为“绿色鱼子酱”之美称；“海葡萄”主要由海藻多糖、胶原蛋白和膳食纤维组成，氨基酸组成均衡，矿物质和维生素含量丰富，是极具特色美味好食材。
水试所表示，新鲜的“海葡萄”不易储存，且海葡萄上会有附生的小型海洋动物实属正常，料理前请以清水清洗数次，清洗后以冰水冰镇10-20秒，增加其脆度，口感更佳，清洗后须尽速食用，常见料理方式：依个人喜好，可搭配沙拉酱、和风酱、果醋类、酱油、芝麻酱等沾料食用，或入菜至各式料理中，不可冷冻，勿放置于沾酱中过久，否则会因渗透压不同导致海葡萄萎缩，影响口感及美观，建议食用时再沾酱。